近日，院加工所胡椒加工创新团队在解析胡椒碱预防乙醇氧化损伤胃粘膜作用机制研究方面取得新进展。该研究通过建立乙醇损伤人胃粘膜细胞（GES-1）和大鼠胃粘膜模型，从氧化损伤胃粘膜方面，系统解析胡椒碱预防胃粘膜损伤作用及机制。

在日常生活中普遍存在着因滥用酒精引起胃粘膜损伤的现象。酒精对胃粘膜损伤机制的研究被广泛关注。保护胃粘膜关键手段为抑制胃酸和抗幽门螺旋杆菌，主要药物为碱性抗酸类、质子泵抑制剂、H2受体拮抗剂和胃粘膜保护剂等，这些药物会有不同程度副作用，例如：过敏反应、心律不齐和造血危害等。因此，寻找更加安全有效的胃粘膜保护剂具有重要意义。从食品原料中发现天然活性成分，预防胃粘膜损伤，具有多途径、多层次、安全性高等特点。胡椒（Piper nigrum Linnaeus）是海南特色经济作物，属于食药同源资源。胡椒碱是胡椒中主要活性成分，具有抗癌、抗炎、抗惊厥、抗氧化、抗抑郁、调节免疫等多种作用，但其预防胃粘膜损伤作用及机制尚不清晰。

研究团队证实胡椒碱通过提高细胞内SOD, CAT, GSH-Px等抗氧化酶活力，抑制MDA释放；上调Nrf2，HO-1 mRNA和蛋白的表达，下调keap1, JNK, ERK 和 p38 mRNA和蛋白的表达，发挥胃粘膜保护作用；其作用机制与调节Nrf2 /HO-1和MAPK信号通路有关。研究成果为胡椒碱应用于辅助保护胃粘膜功能食品领域提供支撑。

   图1 摘要图

         图2 胡椒碱的对乙醇损伤大鼠胃粘膜作用效果图

 该研究成果以“Protective Effects of Piperine on Ethanol-Induced Gastric Mucosa Injury by Oxidative Stress Inhibition”为题发表于中科院医学二区TOP期刊《Nutrients》(JCR Q1, IF:6.706)。院加工所为第一单位，段宙位副研究员为第一作者，谢辉研究员为共同通讯作者。本研究得到了海南省省属科研院所技术创新项目、农业农村部农产品加工重点实验室开放课题、海南省农业科学院基本科研业务费资金项目等项目支持。

图3 胡椒碱通过调节Nrf2/ HO-1和MAPK通路抑制乙醇诱导的大鼠胃粘膜氧化损伤。

相关论文全文链接：https://doi.org/10.3390/nu14224744